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        調味品生產廠家
        勾兌的醬油,還有沒有靈魂?
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        勾兌的醬油,還有沒有靈魂?

        發布日期:2021-04-30 作者: 點擊:

        說起日本醬油,就很容易聯想到網上很多比較中式醬油和日式醬油的討論。另一方面,各大醬油廠商都標榜自己是使用傳統工藝,就仿佛兩者從根本上就不一樣似的。中國和日本的傳統醬油并非直接相關,但同出一源:中國的醬傳入日本變成了味噌,而味噌又發展出了日本的醬油;而中國的醬油直接來源于中國的醬。

        不過,兩者的制作工藝其實大同小異。由大豆開始蒸熟,加入小麥粉以后發酵成麹(qū),加入鹽和水之后再次發酵,即成為醬油。大豆中的蛋白質在這一流程下被分解為氨基酸,小麥里面的碳水化合物被分解成糖,產生出醬油獨有的風味。

        真正改變醬油制造流程的是醬油的工業化,這是從19世紀末的日本開始的。當時,微生物學在西方誕生,對發酵過程的理解也由此開始。而日本正好趕上了這一工業化的浪潮。

        釀造醬油

        現在被人所詬病的配制醬油,也發明于當時的日本。1908年,日本化學家池田菊苗發現了味精(谷氨酸鈉),這也是醬油中鮮味的主要來源。他設計出了一種用鹽酸水解大豆中的蛋白質并提純其中谷氨酸的工藝,并成立了“味之素”公司生產味精。使用水解蛋白液制造醬油(被稱為“化學醬油”)的工藝也應運而生。該方法避免了長時間的發酵,因此制成的醬油相對廉價,但是風味不佳。

        雖然制作醬油的原理逾千年不變,但是設備變了,發酵時間變了,控制溫度的方法變了,菌種的基因也早就不是原先的基因。重要的并不是墨守成規地使用甚至盲從傳統的工藝和技術,而是使用現代的科學方法理解、研究、改進傳統工藝。只有這樣,才能使傳統的工藝得以升華。

        開平利是達一直堅持原汁原味釀造醬油,種類包括味極鮮、一品鮮、生抽、老抽、蒸魚醬油、日式甜醬油等,還有更緊隨著中國家庭飲食愛好和烹飪技巧日益多元化趨向,先后推出黃豆醬、勁辣辣椒醬、海鮮醬、豆瓣醬、面豉醬、甜酸醬和泰式甜辣醬等風味醬類,調味品出口廠家利是達期待與您的合作!

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        相關標簽:醬油生產,利是達,調味品出口

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