利是達：醬油的發酵過程

醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時，特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味?？促|量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來則有些苦澀。以下是開平利是達對于醬油發酵過程的簡單介紹。

（1）蒸豆

釀造醬油的大豆務必先倒入水里泡浸肥大，浸豆的時間段長短要適合。不僅要使大豆中的蛋白較大程度的消化吸收水份，又要避免時間段太長變酸而毀壞蛋白，隨后瀝水蒸制4～6小時。

（2）發酵

待蒸熟的大豆冷卻后，送入房間內發酵。房間內要封密，溫度要在37℃之上。入屋3天后要翻轉拌和一次，使其發酵均衡。當手插到豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即暫停發酵。

（3）釀造

將通過發酵的大豆裝進木桶釀造，撒一層層食用鹽，潑一次清水，隨后蓋上桶蓋或缸蓋，并且用牛皮紙封住。

（4）出油

通過4個月釀造后把出油眼的木塞拔出，套上用尼龍絲織成的羅網做好過濾。然后將鹽水（100千克清水加17千克食用鹽）分5天沖進缸內，從出油眼流下來的就是醬油。

（5）曝曬

將醬油用缸安裝好，放置陽光下曝曬10～20天，就可以發售了。

開平利是達一直堅持原汁原味釀造醬油，種類包括味極鮮、一品鮮、生抽、老抽、蒸魚醬油、日式甜醬油等，還有更緊隨著中國家庭飲食愛好和烹飪技巧日益多元化趨向，先后推出黃豆醬、勁辣辣椒醬、海鮮醬、豆瓣醬、面豉醬、甜酸醬和泰式甜辣醬等風味醬類，調味品出口廠家利是達期待與您的合作！

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